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凉皮的卡路里并不高，100克凉皮的热量大概在140卡左右。凉皮是大米磨成的，比较容易消化吸收，凉皮中含有的营养物质也是比较丰富的，含有B族维生素和多种矿物质，微量元素。夏天吃一点凉皮，可以清热解毒，凉皮中含有丰富的维生素，可以促进人体的新陈代谢。B族维生素的含量比较丰富，可以调理植物神经，帮助睡眠。
凉皮比较适合减肥吃。凉皮的热量比较低，摄入体内之后不会变成脂肪，所以减肥的时候可以适当的吃一些凉皮。但是凉皮如果吃的太多，可能会引起腹胀，所以应该要适量的吃。减肥的时候可以多吃一些新鲜的水果蔬菜，水果蔬菜中脂肪含量低，热量也低，还可以促进胃肠道的蠕动。除了饮食以外，在减肥期间还应该注意适量的运动来增加脂肪的燃烧。
凉皮可以放冰箱。
淀粉类食物不宜长时间放在冰箱冷藏室内，不但不会保鲜，甚至会令其口感变差，加速变质。此类食物放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象，影响口感。
建议如果这类食物短时间内不吃的话，最好装入干净的保鲜袋内，封好口后放入冰箱冷冻室。这样，食物被存放在0℃以下的环境中，不仅能减少细菌的繁殖，还能减少食物中水分及营养的流失。
先和面，洗面，弄成一个光滑的面团，然后进行洗面，一共洗四次，再进行揉面，醒面，静置面水，最后倒入盘中进行蒸，时间控制在30秒取出，然后取出冷制，切条儿，拌作料即可。
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