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肥牛是牛肉中的一种，所以肥牛是发物。我国民间普遍认为牛肉、羊肉、驴肉、鸭肉、鹅肉等肉类均可算作发物，由于此类食物口感肥甘厚腻，具有一定刺激性，且大部分都属于温性、热性食物，容易诱发或加重某些旧疾。因此，本身患有荨麻疹、湿疹、水泡等皮肤病，或感冒、哮喘等疾病的患者，在发病期间建议少吃肥牛，部分手术患者也需尽量少吃。而正常人群生活中适量吃肥牛并不会诱发疾病，还可以帮助补充蛋白质、脂肪、能量，可帮助丰富菜品、改善食欲，只要注意不要短期内过量吃即可，否则可能诱发上火。除肥牛等肉类外，生活中常见如姜、蒜、葱、韭菜、辣椒，以及鱼虾、螃蟹、生蚝、蛤蜊等海产品，牛奶、鸡蛋、酒品等也可算作发物。为保证自身健康，患有疾病时，建议少吃此类食物，多吃清淡、易消化的食物。
不是，肥牛是牛肉，它是经过排酸处理后，切成薄片在火锅内涮食的部位。肥牛采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹。合理的育肥牛，经屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉。这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。
其实肥牛卷并不是合成肉。肥牛卷是经过排酸之后的肉，然后速冻之后用专门的机器切成的薄片，由于温度比较低，所以薄肉片会卷在一起，被称之为肥牛卷。肥牛卷是动物身上各个部位的肉制作而成的，所以有肥有瘦，肥瘦相间，而有些商贩为了牟取暴利，会用一些其他肉或者一些肥肉与瘦肉混合在一起，经过速冻制作成肥肉卷，这一类的肉不建议食用。新鲜的纯天然的肥牛卷，它的颜色是比较鲜红的而且肥瘦相间。如果是合成的肉，由于它会通过有几次的不同的工序，所以这个肉会变得非常的暗淡，甚至有一些带黑色。所以可以通过颜色先区别一下。
看情况而定。如果是没有经过冷冻的新鲜肥牛卷的话，一般水开后下锅烫10-20秒左右就能熟了，且这个时间煮出来的肥牛卷口感是最好的。但如果是有经过冷冻保存过的肥牛卷的话就要煮的稍微久一点，一般要下锅煮30秒至1分钟左右才行。且注意这个经过冷冻保存过的肥牛卷在下锅煮之前最好能先解一下冻，这样口感会更好。如果是薄的肥牛卷的话用开水泡也是能够泡开的，但是一般不建议用开水来烫。因为生的肥牛卷中可能会含有细菌以及微生物等成分，而开水烫的话并不能完全将这些细菌微生物所消灭。
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