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四季豆不炒熟会引起中毒，因为四季豆里面含有凝集素和皂素这两种有毒成分，这两种成分能引起食物中毒的现象，但是这两种毒素在烹饪的过程中充分炒熟会被破坏就不会引起中毒现象。四季豆引起中毒以后会出现以下症状，患者会出现头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻乏力、纳差等一系列症状，还会出现口舌麻木、视物不清、皮肤瘀斑等情况，严重时会引起肝肾损害危及患者生命。四季豆中毒以后应及时前往医院救治，在医院里面通过输液以及支持疗法能有效缓解中毒症状，经过自己恢复一般在短时间可以康复。
四季豆可以补充人体所需的蛋白质、铁元素，止痛，降血糖，提高人体免疫力，健脾胃、增加食欲。四季豆富含蛋白质，成熟的四季豆蛋白质的含量是占百分之二十五左右，四季豆含有多种氨基酸和维生素，四季豆含有大量的铁元素，非常适合于缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，所以对于风湿性关节炎导致的疼痛也有很好的止痛效果，四季豆还可以降低血糖生成指数，因为四季豆是含高纤维的一种食物，所以它能预防血糖的升高，四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分，所以四季豆能提高人体的免疫力，增强疾病的抗病能力，四季豆都含有多种氨基酸，所以经常食用的可以达到健脾胃，增加食欲的目的。
四季豆既不是凉性的，也不是热性的，四季豆是介于良性与恶性二者之间的平性的一种蔬菜植物，这就相当于在我们的ph职中有酸性，有碱性，但是当ph值为7就是中性，而如果用四季豆来举例子，那么四季豆的ph值就等于七，所以在日常生活中，无论你是胃寒的人还是胃热的人都可以或多或少的选择吃一些四季动物，这种蔬菜植物不会有什么太大的影响的。我们常见的热性食物。有很多，比如我国东北部地区最为常见的高粱酒就是一种热性食物，你们知道东北地区是非常的寒冷的，尤其是在冬天，室外的温度甚至可以达到零下30多度，而东北地区大部分的人都喜欢喝高粱酒，更有的人由于精神不好，在外面一晚上却不会被冻死，也是因为其手里捧着一瓶高粱酒，这是因为高粱酒是一种热性的食物，不仅可以帮助人们提高身体内部的热量，还可以帮助人们外部感觉不到寒冷。
四季豆也可以称之为豆角，是豆角的一个品种，而豆角一般的有长豆角、四季豆、扁豆、荷兰豆等等。豆角豆角其实在很多地方有不同的叫法，一般人都称之为豇豆，有的地方还称之为长角豆、带豆和裙带豆等。豆角是一种细细长长的蔬菜，一般在夏天的时候盛产，豆角中含有多种维生素和矿物质，豆角的肉质比较肥厚，嫩的豆角炒熟后是脆的，老的豆角炒熟后是软的，还可以将豆子剥出来单独烹饪食用，豆角的营养很丰富，被称为是蔬菜中的肉类，一般我们见到的有青豆角和白豆角两种。
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